repostería

Hay cosas que no cambian, por mucho que pasen los años. Los villancicos en Navidad, las procesiones en Semana Santa… y las torrijas en la mesa. Las de toda la vida. Esas que huelen a infancia, a abuela en la cocina, a pan mojado en leche y frito con cariño. Y aunque hoy en día parece que todo puede reinventarse —hasta el agua con gas tiene versiones gourmet—, las torrijas de toda la vida, las clásicas, siguen ganando por goleada en el campeonato de los postres de Semana Santa.

Torrijas, un bocado humilde con siglos de historia

Las torrijas no nacieron ayer. Se tiene constancia de una receta muy parecida en la antigua Roma, allá por el siglo I, con pan remojado en leche y luego frito, aunque el azúcar aún tardaría en aparecer. En España, se popularizaron en el siglo XV como una forma de aprovechar el pan duro y de alimentar cuerpos debilitados… y no, no por la dieta, sino por los ayunos religiosos.

La mezcla de ingredientes básicos (pan, leche, huevo, azúcar y canela) era económica, sustanciosa y reconfortante. Y de paso, se convertía en una especie de abrazo comestible en tiempos de recogimiento espiritual. Así fue como las torrijas se asociaron con la Semana Santa. Porque si no se puede comer carne, al menos que la merienda te haga feliz.

La receta de la torrija de toda la vida (la que nunca falla)

Todos tenemos en la memoria esa versión de torrija que marca un antes y un después. En mi caso, era la que preparaba mi yaya Maruja, que decía que si una torrija no pesaba lo mismo que un ladrillo, es que no estaba bien hecha. Y oye, tenía razón.

La receta clásica de la torrija de toda la vida no necesita florituras: rebanadas de pan del día anterior, leche infusionada con canela y piel de limón, huevo batido, una sartén con aceite bien caliente, y azúcar espolvoreado por encima. Algunas familias prefieren pasarlas por vino antes que por leche (las famosas torrijas al vino), y otras les añaden un toque de miel. Pero todas tienen algo en común: ese sabor que te transporta.

El fenómeno “torrijil”, cuando la tradición se encuentra con la vanguardia

Pero claro, como todo en esta vida, las torrijas no se han librado de la fiebre por la innovación culinaria. En los últimos años hemos asistido a la reinvención de la torrija con entusiasmo casi científico: torrijas de chocolate, de café, rellenas de crema catalana, cubiertas de frutas del bosque, hechas al horno, al vapor, veganas, sin gluten… y sí, también hay versiones “fit” (aunque yo, sinceramente, no sé si quiero una torrija que me mire desde el plato sin remordimientos).

Algunos chefs las presentan en formato mini, con toques de oro comestible, en platos que parecen salidos de un museo más que de una cocina. Y oye, que están riquísimas, no lo vamos a negar. La creatividad merece un aplauso. Pero hay que decirlo sin miedo: la torrija de toda la vida no tiene rival. Porque podrá venir una versión con espuma de vainilla de Madagascar, pero no hay aroma que iguale al de la torrija casera que inunda la casa un Jueves Santo por la tarde.

¿Y qué pasa en Casa Mira?

En Casa Mira llevamos generaciones apostando por lo artesanal, por el sabor auténtico, el de siempre. Porque sabemos que hay cosas que no necesitan reinventarse para seguir siendo perfectas. Nuestras torrijas se elaboran como se hacía antaño: con mimo, con ingredientes de primera y con ese respeto por la tradición que tanto nos caracteriza.

No es una cuestión de nostalgia —o no solo—. Es que cuando algo está bien hecho, no hace falta disfrazarlo. Y nuestras torrijas siguen emocionando a nuestros clientes año tras año, generación tras generación. Nos encanta ver cómo alguien viene por “una torrijita para probar” y acaba llevándose media bandeja “por si acaso”.

Y claro, a veces también nos piden versiones con chocolate o con frutas. No nos cerramos a nada, y las hacemos con gusto. Pero siempre con esa base de respeto por lo original, sin perder la esencia de lo que significa una buena torrija. Porque no se trata solo del sabor, sino de la experiencia: del ritual de prepararlas, del olor a canela y azúcar, del primer mordisco que cruje y luego se funde en la boca.

Torrijas para todos los gustos (pero que sepan a hogar)

Entendemos que hay quienes disfrutan experimentando, y que probar cosas nuevas es parte del placer de comer. Por eso, en muchas casas y pastelerías hoy en día conviven las torrijas de toda la vida con sus primas modernas: torrijas con leche de coco, con sirope de arce, con crema de queso, incluso con licor de naranja. ¿Y sabes qué? Está bien. La gastronomía también vive de la curiosidad.

Pero cuando llega Semana Santa, hay algo en nuestro corazón que pide volver a lo de siempre. A la torrija que se come con los dedos, que chorrea un poquito (o un muchito), que deja las manos pegajosas y el alma contenta.

Una tradición que no pasa de moda

Las modas van y vienen. Cambian los móviles, las redes sociales, hasta las canciones de misa. Pero la torrija permanece. Es ese pequeño lujo que nos regalamos cuando los días se alargan, el incienso flota en el aire y el calendario marca que ya estamos en primavera.

En un mundo que corre demasiado deprisa, la torrija nos invita a detenernos. A remojar el pan con paciencia, a freír sin prisas, a saborear sin culpa. Y eso, queridos lectores, no tiene precio.

¿Te animas a probar la torrija de toda la vida en Casa Mira?

En Casa Mira te esperamos con las torrijas más auténticas. Las de toda la vida. Las que huelen a abuela y saben a infancia. Las que nos recuerdan que las cosas simples, hechas con amor, son las que más duran en la memoria. Y si quieres probar alguna con un toque diferente, también tenemos algo para ti. Pero ya te avisamos: una vez que pruebas una torrija de verdad, no hay vuelta atrás. Las encontrarás, en nuestra tienda del centro de Madrid, o en nuestra tienda online para que te las lleven a casa.

Así que esta Semana Santa, hazle un hueco a este dulce en tu mesa. Y si quieres hacerlo perfecto, acompáñalo con un café, una copita de anís… o simplemente, con una buena conversación.

Porque, como decimos en Casa Mira:
“Lo bueno, si es tradicional, dos veces bueno.”