postres de Madrid

Muchas veces las mejores cosas suceden por azar. Inventos inesperados que, normalmente, surgen de momentos de necesidad y que, seguramente, no hubieran resultado mejores si hubiesen sido cuidadosamente pensados.

Muchos de los platos de nuestro recetario más tradicional provienen de estas “creaciones improvisadas” donde se utiliza lo que se tiene a mano, o lo de lo único que se dispone en el momento.

El origen de los buñuelos de viento es una de esas historias en las que las cosas buenas son el resultado de un gran aprieto.

Las primeras referencias a los buñuelos de viento

Cuando no hay nada escrito, todo son conjeturas. Pero, en ocasiones, esas suposiciones pueden resultar tan apasionantes, curiosas y sorprendentes que merece la pena transmitirlas como parte de la historia.

No se sabe a ciencia cierta el origen de los buñuelos de viento, como ocurre en la mayoría de los platos populares, sin embargo, sí se tienen referencias de que los buñuelos de viento guardan tras de sí siglos y siglos de tradición.

Las primeras referencias a los buñuelos se sitúan en el siglo II, en una receta romana conocida como “globos”, en relación con el aspecto que tenía este dulce. La receta debió gustar, porque la heredaron los judíos sefardíes y, más tarde, los árabes que ocuparon la Península.

De los árabes hemos adquirido parte de nuestra cultura y riqueza gastronómica, algo que nos ha beneficiado notablemente, pero, hasta ahora, nada sorprendente.

Los buñuelos de viento. Una curiosa historia

Lo curioso nos llega desde otras referencias que apuntan a la creación de los buñuelos de viento en el siglo XI.

Cuenta la historia, que durante los años reconquista, los árabes estaban siendo asediados en un pueblo de Málaga. Las murallas protegían el pueblo y, como parte del contraataque, se colocaban sobre las almenas calderos con aceite hirviendo, con el fin de lanzárselo a todo aquel que osase trepar por la muralla.

Tras un largo tiempo de cerco por parte de los cristianos, los alimentos y la leña empezaron a escasear. Así que, uno de los panaderos del pueblo decidió hacer una torta con los ingredientes de los que disponía, es decir, harina y agua, para hacer una especie de tortas. Subió a lo alto de la muralla y las frio en el aceite hirviendo que tenían preparado contra la invasión cristiana.

El resultado debió ser un éxito porque la receta ha perpetuado en el tiempo y llegó hasta nuestros días.

No sabemos si la historia es realmente cierta, pero tampoco parece un disparate, en época de guerra puede suceder cualquier cosa. Lo que sí se sabe es que, siglos más tarde, en el siglo XVIII, el cocinero del Rey Felipe II, dejó la receta escrita en un libro de recetas que ha pasado a la posteridad, para deleite de sus sucesores reales y demás súbditos.

Los buñuelos en la actualidad

La receta de los buñuelos de viento ha ido mejorando, al igual que los ingredientes con los que se preparan. Ahora tenemos varias versiones de buñuelos: con chocolate, con crema, con canela y limón… incluso, sin relleno, que son los más consumidos en el Día de Todos los Santos.

En Cataluña tienen su propia versión de los buñuelos de viento, así como en países tan lejanos como México, India o Turquía.

Lo cierto, es que no puedes dejar de pasar por el escaparate de una pastelería sin probar alguno. En Casa Mira los preparamos de forma artesanal. No los tienes todo el año, así que aprovecha la oportunidad. Solo tienes que visitar nuestra tienda en el centro de Madrid o a través de nuestra página web, y podas probar uno de los mejores buñuelos de viento de la capital.