Las almendras son un tesoro culinario y un alimento muy popular en todo el mundo. Con ellas se elaboran algunos de los postres más selectos, como el turrón. Pero hay muchas curiosidades sobre ellas que seguro que desconoces. [Leer más…] acerca de Curiosidades sobre las almendras que desconocías
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Cómo hacer palmeras de chocolate en casa
Puede que uno de los primeros recuerdos dulces que uno tiene en la infancia sea agarrada a una estupenda palmera de chocolate. Saboreando sus bordes quemados, por los que mis compañeras de clase se convertían en mis amigas en cuestión de segundos, las veía salivar con envidia.
No conozco a nadie al que no le gusten las palmeras de hojaldre. Es cierto que, hace años la elección se debatía entre “con o sin chocolate”, y ahora, para deleite de los más exquisitos, también las encontramos de limón, de yema de huevo, de chocolate blanco y hasta de fresa.
Encontrar una buena palmera no es tarea fácil. Haberlas haylas, pero que sean realmente buenas, no tantas.
Historia de las palmeras de chocolate
A la hora de hacer este artículo me preguntaba si realmente existía una historia interesante sobre las palmeras de chocolate, o más bien era un invento que nos ha traído los nuevos tiempos de esplendor gastronómico. Para mi contento, la palmera de chocolate tiene una historia que se remonta al siglo XVII.
Fueron creadas en Francia en 1645 por un aprendiz de pastelero llamado Claude Gellé, gracias a un error. El chaval quería hornear un pan para su padre enfermo. Le habían mandado que siguiese una dieta de agua, mantequilla y harina (no sé quién sería el médico, pero no debía ser muy popular). El aprendiz hizo una masa con esos ingredientes, la plegó una y otra vez, y la moldeó en forma de pan. Al hornearlo vio sorprendido como la masa crecía y el resultado era sorprendentemente bueno.
En vista del resultado perfeccionó su receta logrando un gran éxito. Años más tarde trabajó en Florencia en la pastelería de los Hermanos de Mosca, quien se atribuyeron el invento de la masa de hojaldre.
En sus inicios la “palmier” o palmera se preparaba con una fina masa de hojaldre, espolvoreada con azúcar y dorada al horno. El chocolate y los demás añadidos vinieron después, y han conseguido todavía avivar más su popularidad, ya que el chocolate aporta una suavidad y dulzura que contrasta perfectamente con la textura crujiente del hojaldre. La mezcla de sabores y texturas convierte a las palmeras de chocolate en un dulce irresistible y adictivo.
Receta casera de palmeras de chocolate
Ingredientes:
- 1 lámina de masa de hojaldre rectangular
- Azúcar blanca (al gusto)
- 200 gramos de chocolate para fundir (puedes elegir entre chocolate negro, con leche o blanco)
Instrucciones:
- Precalienta el horno a 200°C y cubre la bandeja del horno con papel de hornear.
- Espolvorea una superficie plana con azúcar blanca y extiende la lámina de masa de hojaldre encima. Luego, espolvorea más azúcar sobre la masa de hojaldre.
- Con un rodillo, presiona ligeramente el azúcar sobre la masa de hojaldre para que se adhiera.
- Dobla cada extremo largo de la masa de hojaldre hacia el centro, de manera que se forme un rollo doble con una capa de azúcar en el medio.
- Corta rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor del rollo de masa y colócalas en la bandeja de horno preparada, dejando espacio entre ellas para que puedan expandirse mientras se hornean.
- Hornea las palmeras en el horno precalentado durante unos 12-15 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las palmeras del horno y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
- Mientras tanto, derrite el chocolate para fundir en un recipiente resistente al calor, ya sea utilizando el microondas en intervalos cortos de tiempo y removiendo cada vez, o al baño María.
- Una vez que el chocolate esté completamente derretido y suave, sumerge parcialmente cada palmera en el chocolate fundido, asegurándote de que queden completamente cubiertas en una capa generosa.
- Coloca las palmeras cubiertas de chocolate sobre una rejilla o una bandeja forrada con papel de hornear para que el chocolate se endurezca.
Una vez que el chocolate ha solidificado, las palmeras de chocolate están listas para ser disfrutadas. Puedes servirlas de inmediato o guardarlas en un recipiente hermético para disfrutarlas más tarde.
Como ves, no es complicado de hacer en casa, pero si realmente quieres probar una estupenda palmera de chocolate recién salida el obrador, en Casa Mira podrás encontrar algunos de los mejores dulces tradicionales de Madrid. Ven a probarlos en nuestras tiendas del centro de la capital, o también los puedes encontrar en la tienda online.
Dulces españoles más típicos del verano
Los dulces son algo que apetece ya sea la época del año que sea. Ni los calores del verano español son capaces de apaciguar esas ansias de azúcar a borbotones que tantas pasiones levanta, aunque tengamos que echarle valor a la hora de enfundarnos en el bañador de nuevo.
Los dulces típicos de épocas como la Navidad o la Semana Santa, se reinventan en verano para traspasar las fronteras de la subida de temperaturas. De esta manera, la tradición culinaria española sigue en alza, y las opciones son muy amplias y variadas para satisfacer nuestros paladares, aunque el tiempo solo nos invite a beber bajo la sombrilla.
Dulces tradicionales del verano
1.- Helado de turrón
El turrón es un dulce tradicional hecho con almendras y miel. Se trata de una de las grandes joyas de la repostería navideña española, pero con la llegada del verano parece que nos olvidamos de él. Sin embargo, transformar el turrón de Navidad en un estupendo helado de turrón, es la mejor manera de seguir disfrutando de su textura cremosa y su sabor intenso a almendra.
El helado de turrón se ha convertido en uno de los helados que más adeptos tiene y no es complicado prepararlo de forma artesanal en casa. Para hacer un buen helado de turrón es indispensable que el turrón sea de buena calidad. En Casa Mira podrás encontrar uno de los mejores turrones de Madrid durante todo el año. Lo elaboramos desde 1855 en nuestro obrador con una receta familiar. Sus dulces tuvieron tanto éxito, que se convirtieron en proveedor de la Casa Real durante el reinado de Isabel II, de Amadeo de Saboya, de Alfonso XII, de la Regencia de María Cristina y de Alfonso XIII.
Casa Mira es la única fábrica de turrones de mediados del siglo XIX en activo, y es una de las tiendas de turrón más significativas de España y Europa. En marzo de 2022, Casa Mira fue galardonada con el Premio ACYRE Madrid Mejor Pastelería en la 49 edición de los Premios Gastronómicos de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid.
Recuerda que la oferta de repostería en Casa Mira puede variar, por lo que te recomendaría consultar su carta o preguntar por los postres disponibles al momento de tu visita. Puedes comprarlo en nuestra tienda del centro de Madrid, o visitar nuestra tienda online y que te lo lleven a casa.
Aquí te dejamos la receta para hacer tu propio helado de turrón en casa.
2.- Helado de horchata
Otro de los dulces típicos más refrescantes del verano es el helado de horchata. Para todo aquel que no haya tenido el placer de beberse un buen vaso de horchata fría, debéis saber que la horchata es una bebida tradicional, muy popular especialmente en la zona de Valencia. Su elaboración es a base de chufa, agua y azúcar, y su sabor suave y cremoso es perfecto para transformarlo en un helado irresistible. Disfrutar de un cucurucho de helado de horchata mientras paseas es una costumbre muy arraigada entre los españoles.
3.- Tarta de Santiago
La tarta de Santiago es un postre típico de Galicia que se consume durante todo el año, incluido el verano. Este delicioso pastel se caracteriza por su textura húmeda y su sabor a almendra. Es cierto, que resulta bastante intenso y pastoso al paladar, por lo que basta un pedacito para quedarse más que contento. Sin embargo, si consigues contener tu gula tras el primer bocado, aseguramos que repetirás la experiencia, ya sea invierno o verano. Lo podrás distinguir de otros pasteles de almendra porque está decorado con azúcar glas en forma de cruz de Santiago. Es un dulce perfecto para acompañar una taza de café después de una comida al aire libre.
4.- Leche merengada
Uno de los dulces típicos españoles del verano. La leche merengada es una bebida dulce y espumosa que se consume en todo el país durante los meses más cálidos. Está elaborada con leche, azúcar, canela y clara de huevo, se sirve fría en un vaso alto y pajita, y es uno de los grandes placeres de las meriendas mediterráneas en verano. Además, algunos lugares añaden un toque de limón o incluso una pizca de licor, dándole un sabor aún más especial. También lo podemos encontrar en forma de helado.
5.- Pestiños
Ya os hemos hablado de los famosos pestiños. Los pestiños son un dulce tradicional andaluz que se suele comer en Semana Santa, pero también son muy populares en verano. Se trata de una masa frita bañada en miel y espolvoreada con azúcar y canela. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, junto con el dulzor de la miel, los convierte en una delicia irresistible para disfrutar en cualquier momento del día. Aunque el verano invita poco a los dulces de sartén, lo cierto es que los pestiños suelen tomarse durante todo el año.
Los dulces típicos españoles del verano son un reflejo de la rica cultura culinaria del país. Ya sea en su forma tradicional o transformados en cremas, helados o batidos, lo más importante es tener ingredientes de calidad y servirlos bien fríos.
¿Cuáles son los dulces más castizos?
Hoy en día podemos encontrar todo tipo de dulces y postres procedentes de casi cualquier lugar del mundo. La oferta azucarada es muy abundante con la globalización, especialmente en la capital. Desde pastelillos árabes hasta el dulce de leche argentino, se abre un amplio abanico que nos alegra hasta al más amargo de los días. Sin embargo, entre tanta oferta de azúcar, ¿cuáles son los dulces realmente típicos de Madrid? [Leer más…] acerca de ¿Cuáles son los dulces más castizos?
Qué son los pestiños y cómo hacerlos en casa
Los pestiños son uno de los dulces de sartén más populares en la cocina tradicional española.
Se trata de una masa frita con sabor a ajonjolí y que suele tener forma de pañuelo doblado. A veces también se preparan con anís en grano, azúcar o miel, dependiendo del gusto de cada uno.
Aquí puedes encontrar más recetas de dulces tradicionales.
Los pestiños, una receta ancestral
La herencia de la receta de los pestiños se remonta al S.XVI, aunque algunas fuentes lo ubican siglos antes, en los años de la dominación árabe en la Península.
Lo cierto, es que su gran parecido con algunos de los dulces marroquís, como el shebbakiya, nos hacen sospechar que, efectivamente, provengan de aquellas tierras. Ambos dulces comparten ingredientes, forma de preparación y épocas de consumo.
Al ser dulces con gran carga de calorías eran perfectos para compensar los momentos de ayunos religiosos, es decir, durante la Semana Santa y el ramadán. Provengan de donde provengan, lo cierto es que su consumo se ha extendido por toda la Península, aunque su consumo suele ser más popular en Andalucía.
Receta de pestiños de la abuela
Solo hay que olisquear el delicioso olor del azúcar y el aceite para que nuestra memoria se remonte a la cocina de nuestras abuelas. Es un dulce que se preparaba especialmente durante Semana Santa, aunque actualmente lo podemos encontrar en muchas pastelerías durante todo el año.
Por suerte, y por no perder las esencias de las tradiciones, los pestiños son fáciles de preparar. No nos llevará mucho tiempo en la cocina y resultan perfectos para una merienda familiar o para sorprender a las visitas.
Como ocurre con toda buena receta que se precie, existen tantas variantes de los pestiños como casas lo preparan. Cada familia imprime su sello propio según gustos; algunos prefieren bañarlos en almíbar, otro en miel, panela o azúcar y canela.
Nuestra recomendación es no dejarlos demasiado dulces para que no empalaguen y podamos tomar más de uno.
Ingredientes de los pestiños
Receta para 10 personas
- 400 gramos de harina
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de zumo de naranja
- 20 gramos de anís en grano
- 20 gramos de sésamo
- Una piel de naranja
- Una piel de limón
- 1 rama de canela
- Canela en polvo
Preparación de los pestiños
- En una cazuela ponemos el aceite con la rama de canela y las pieles de la naranja y el limón. Lo dejamos unos 10 minutos a fuego lento, para que vaya cogiendo aroma.
- Añadimos el anís en grano y continuamos cocinando a fuego medio unos minutos más. Retiramos y reservamos.
- En una sartén tostamos el sésamo. A parte, en un bol grande añadimos la harina, el vino blanco, la sal y el aceite aromatizado y colado. Mezclamos bien con una cuchara.
- A continuación, incorporamos el zumo de naranja y el sésamo tostado y hacemos una masa compacta.
- Sobre una encimera, amasamos a mano hasta que la masa no se peque a las manos y se quede elástica. Dejamos reposar unos 30 minutos.
- Pasado el tiempo, estiramos la masa con un rodillo y cortamos cuadrados de unos 5 cm. Ahora doblamos cada cuadrado llevando al centro dos de las esquinas.
- Calienta una sartén con bastante aceite de oliva, y fríe los pestiños. Cuando estén dorados, sácalos y ponlos sobre un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
Aunque la receta de los pestiños es fácil de hacer, puede que no te apetezca meterte en la cocina. No te preocupes porque en Casa Mira podrás encontrar algunos de los mejores dulces tradicionales de Madrid. Ven a probarlos en nuestras tiendas del centro de la capital, o también los puedes encontrar en la tienda online.
Como hacer rosquillas del santo caseras
Las rosquillas del santo con un clásico madrileño de la gastronomía, aunque son especialmente populares el 15 de mayo, durante las fiestas del patrón de Madrid, San Isidro Labrador. [Leer más…] acerca de Como hacer rosquillas del santo caseras