Llega abril, se alargan los días, el aire empieza a templarse y Madrid empieza a oler a canela, azúcar y aceite caliente. Es la señal más clara de que la Semana Santa está aquí. En Casa Mira lo vemos cada temporada. Cambian los escaparates, cambian los pedidos y, sobre todo, cambian los antojos. Porque si algo tienen los dulces de Semana Santa en Madrid, es que vuelven cada año, puntuales, como si nunca se hubieran ido.
Antes de hablar de sabores, conviene entender de dónde viene todo esto. Los dulces de Semana Santa tienen su origen en la Cuaresma, ese periodo en el que tradicionalmente se evitaba el consumo de carne y se recurría a ingredientes básicos: pan, leche, aceite, huevos, miel o azúcar.
Con lo que había en casa, se crearon recetas que hoy son auténticos clásicos. Dulces sencillos, pero con el sentido de aprovechar, alimentar y reconfortar. Y así, casi sin proponérselo, nacieron algunas de las joyas de la repostería española.
Si hay un dulce que reina en la Semana Santa madrileña, ese es la torrija. No hay discusión.
La base es humilde: pan (normalmente del día anterior), leche infusionada con canela y limón, huevo y fritura. Pero el resultado, cuando se hace bien, es otra cosa.
En Casa Mira pensamos que una buena torrija empieza por un pan adecuado, sigue con una leche trabajada con calma y termina con una fritura en aceite limpio, a la temperatura justa. Luego viene el toque final, el azúcar y canela, o un almíbar ligero que aporta brillo y jugosidad.
Las hay más secas, más melosas, más tradicionales o con pequeños giros. Pero todas coinciden en que ese primer bocado que te lleva directamente a la cocina de casa.
Aunque muchas veces se asocian más al sur de España, los pestiños también tienen su sitio en Madrid durante estas fechas.
Se elaboran con una masa aromatizada con anís o ajonjolí, se fríen y se bañan en miel o se espolvorean con azúcar. Su origen se remonta a la tradición andalusí, donde la fritura en aceite de oliva y el uso de miel eran habituales.
El resultado es un dulce intenso, crujiente por fuera y con ese punto pegajoso de la miel que no pasa desapercibido.
Los buñuelos son otro de esos dulces imprescindibles en Semana Santa. Su masa es ligera, se fríe en pequeñas porciones y se espolvorea con azúcar. A veces se rellenan de crema, nata o chocolate, aunque los más clásicos siguen siendo los más simples. Si buscas la receta de cómo hacerlos, aquí te dejamos la nuestra.
En el obrador, cuando empiezan a salir bandejas de buñuelos recién hechos, ya estamos en Semana Santa.
Además de los grandes protagonistas, hay otros dulces que también forman parte de estas fechas en Madrid:
Todos comparten ingredientes básicos, fritura y una elaboración que requiere tiempo y atención. No son dulces de laboratorio. Son dulces de cocina. De los que se hacen sin prisa, con lo que hay y con la intención de compartir.
Hoy en día es fácil encontrar estos dulces en muchos sitios. Pero no todos son iguales.
Un dulce industrial puede imitar la forma, pero difícilmente iguala el sabor y la textura de uno artesanal. La diferencia está en los detalles:
En Casa Mira seguimos trabajando como siempre, sin prisas, respetando los procesos y cuidando cada bandeja que sale del obrador. Porque en estos dulces, el cómo es casi tan importante como el qué.
Más allá del origen religioso, los dulces de Semana Santa forman parte de la vida cotidiana. Son excusa para reunirse, para merendar en familia, para pasear por la ciudad y entrar en una confitería “solo a mirar”… y salir con una caja.
En el centro de Madrid, durante estos días, hay algo especial. La mezcla de tradición, bullicio y ese olor que sale de los obradores y se cuela por la puerta.
Lo curioso de estos dulces es que no cansan. Están todo el año ausentes, y cuando vuelven, lo hacen con fuerza. Quizá porque están ligados a una época concreta. O quizá porque, en el fondo, seguimos necesitando esos sabores que nos conectan con lo de siempre.
Si este abril quieres disfrutar de los auténticos dulces de Semana Santa en Madrid, te esperamos en nuestra tienda del centro.
Cada día elaboramos torrijas, pestiños, buñuelos y otras recetas tradicionales con el mismo cuidado de siempre. Recién hechas, con ingredientes de calidad y ese sabor que no necesita explicación.
Puedes venir a vernos a nuestra tienda del centro de Madrid, dejarte llevar por el aroma y elegir tus favoritos… o, si lo prefieres, hacer tu encargo con antelación para no quedarte sin ellos.
Porque cuando llega la Semana Santa, hay cosas que vuelan. Y las buenas torrijas, más aún.
Every year in Lent the display cases are filled with torrijas, pestiños, buñuelos and other sweets that share a common trait. They are fried. And it is no coincidence. Although, when you sink your teeth into them, you don’t usually wonder why we have been eating them for centuries, the truth is that the typical Lenten sweets are fried and fried.
Las recetas simples a veces son las mejores. No hace falta más que pan, leche, huevo, azúcar y aceite para
